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西厨设备布局的基本原则

2021-01-08 18:26:17

西厨设备布局的基本原则:

(1)符合厨房生产流程的原则。在厨房的布局中,设备要按照购买、验收、切割搭配、烹饪等流程进行适当的定位。这样才能保证厨房各道工序的顺利进行,并进行有效的衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

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(2)坚持生熟分开的原则。为了有效防止食品加工过程中交叉污染事故的发生,熟食加工应在五个方面进行专业化,即特殊操作、特殊提升工具、特殊储存设备和特殊消毒设施设备。

(3)冷热干湿分离原理。厨房内原料的加工场所必须与烹饪区分开。由于烹饪区的各种炉灶散发出的温度较高,会影响放置在一定范围内的原料和冷原料,加速原料的变质,影响制冷设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大,对干燥和湿度的要求也不同。干的、调味的原料不宜潮湿,新鲜的、新鲜的原料不宜干燥。

(4)方便安全原则。西厨设备的布局应便于清洁和维护。设备之间应有0.3m左右的间隙。厨房主要设备之间的通道不应小于1.6米,工作区的通道不应小于1.2米,一般通道不应小于0.7米。


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